ROSAS DE FONDANT (FÁCILES)

Buenos días,

Creo que una de las figuras más fáciles de hacer con fondant son las rosas. Y, si además, no necesitamos cortadores ni moldes (que los hay, y a montones), no tenemos excusa para no hacerlas y usarlas para decorar una tarta, unos cupcakes o unas galletas de mantequilla. Porque una rosa siempre es bienvenida, y si es dulce, mejor que mejor ¿verdad?

Os pongo primero el vídeo sobre cómo hacerlas.

Vídeotutorial Rosas de Fondant

MÉTODO 1 (rosas pequeñas)

No puede haber manera más sencilla para hacer rosas que enrollar una tira de fondant. Tal cual. Para hacer estas mini rosas cogeremos un trocito de fondant del color que hayamos elegido. Yo he escogido el rosa, un color con el que he pasado del odio más absoluto al amor incondicional.

1. Amasamos el fondant para darle elasticidad

2. Hacemos un churrito ayudándonos de las palmas de las manos.

3. Alisamos con el rodillo

4. Cortamos en trozos de unos 5 cm (a ojo, como unos cuatro dedos de ancho)

5. Con una esteca de punta de bola o una cuchara alisamos irregularmente uno de los lados.

6. Enrollamos la tira sobre si misma.

7. Abrimos los pétalos con una esteca de punta curva o con un palillo, o con lo que tengamos a mano.

8. Cortamos el sobrante con unas tijeras

Estas rosas son perfectas para decorar galletas.

MÉTODO 2 (rosas medianas)

Me atrevería a decir que este método es incluso más fácil que el anterior. Aquí sí vamos a necesitar un cortador redondo. Si no tenemos podemos usar un tapón de una botella pequeña, una boquilla por la parte de atrás o echándole imaginación, cualquier cosa redonda que tenga el tamaño aproximado de una moneda de 1 euro.

1. Amasamos el fondant para darle elasticidad

2. Alisamos con el rodillo

3. Cortamos 6 círculos

4. Los unimos en fila solapando una pequeña parte de cada uno y aplastando en la unión para que se peguen.

5. Enrollamos la tira de círculos sobre si misma.

6. Cortamos por la mitad. Cada tira de círculos nos da dos rosas.

7. Cortamos el sobrante con unas tijeras

8. Abrimos los pétalos con una esteca o lo que tengamos.

9. Cortamos el sobrante.

Este tamaño es ideal para decorar cupcakes.

MÉTODO 3 (rosas grandes)

Este método no es tan fácil como los anteriores pero, aun asi, sigue siendo sencillo. Nos permite hacer rosas del tamaño que queramos. Solo hay que ir uniendo filas de círculos y, según el caso, utilizar cortadores más grandes según vayamos ampliando las rosas.

1. Amasamos el fondant para darle elasticidad y alisamos con el rodillo

2. Cortamos 10 círculos.

3. Los unimos en dos filas de 5 círculos cada uno solapando una pequeña parte.

4. Recortamos la parte inferior para dejarla recta.

5. Alisamos irregularmente la parte superior con una esteca o cuchara

6. Damos una tira de agua en la parte inferior de una de las tiras y pegamos la otra sobre ella. Los círculos han de quedar solapados (cada círculo quedará colocado entre dos de los de la parte inferior)

7. Enrollamos teniendo cuidado de no aplastar los pétalos.

8. Abrimos los pétalos con una esteca o lo que tengamos.

9. Si queremos ampliar la rosa repetimos la operación aclarando el fondant y colocando una segunda tira de círculos dobles a partir del último círculo de la rosa ya hecha. 

Este tamaño nos vale para decorar tartas. Usando los tres tamaños y combinado diferentes tonos del mismo color podemos hacer un bouquet que quedará precioso en una tarta.

Yo las he colocado sobre una tarta de chocolate y semifrío de fresa que está verdaderamente deliciosa. La receta la tenéis en historias destacadas de Instagram pero en unos días colgaré aquí un post con la misma.

Instagram El Rincón de Manora

Espero que os animéis a hacer estas sencillas rosas. 

¡Hasta la próxima!

Corazones de hojaldre (postre San Valentín)

Buenos días,

Pensar en una celebración típica de San Valentín en este peculiar año en el que la pandemia dirige nuestras vidas es, cuanto menos, una quimera. Bien es cierto que yo no celebro nunca los "días de", pero si esos "días de" me permiten probar a hacer postres nuevos soy capaz de celebrar hasta el 4 de Julio o el día de San Patricio como si fuera la más americana o irlandesa que pisa la tierra.

Seguro que muchos de vosotros no tendréis una comida, cena o escapada de pareja (la situación manda), pero ¿por qué no hacer un postre que pueda comer toda la familia?. ¡Celebremos el amor en toda su dimensión!.

Os dejo un postre fácil, con ingredientes de estar por casa, suave y que queda de lo más cuqui. Unos corazones individuales de hojaldre, frosting de nata y fresas. ¿Son o no son para ponerles un marco?

Ingredientes (para 8 postres individuales):

-  1 lámina de hojaldre 

-  125 g de azúcar glass

-  250 g de queso Philadelphia

-  500 g de nata para montar (yo uso la Asturiana)

-  100 g de fresas 

Elaboración:

Con el cortador de corazón recortar el hojaldre (salen 16 corazones)

Colocar en una bandeja sobre papel de horno. Poner otro papel encima y una bandeja más para que el peso impida subir al hojaldre. Se puede poner una fuente de pyrex o, si no se tiene nada, pinchar con un tenedor todos los corazones. Quedan más lisos si se utiliza fuente pero pincharlos es un recurso que funciona.

Hornear 15 minutos a 200 grados (horno precalentado). Al hornear con peso encima quedan muy igualados en grosor.

En un bol echar el queso y el azúcar. Remover con una paleta hasta dejar una crema homogénea.

Añadir la nata MUY FRÍA y montar con varillas.

Meter la nata en manga pastelera con boquilla lisa o sin boquilla cortando la punta

Cubrir un corazón con la nata empezando por los bordes y terminando con el centro

Echar fresas troceadas y colocar otro corazón de hojaldre

Cubrir de nuevo con nata y decorar . Yo los he decorado coloreando nata en rosa y verde. También he hecho unas minigalletas de mantequilla que he decorado con fondant blanco y rosa. Se puede decorar con chocolatinas, con gominolas , con frambuesas... todo le queda bien.

Del frosting de nata que hemos montado nos sobrará. Se puede congelar sin problema. O también se puede usar para comer con fresas que hay que aprovechar que estamos en época.

Espero que os haya gustado. Que tengáis un feliz día de San Valentín los que lo celebréis y también los que no. ¡Hasta la próxima!

BIZCOCHO VETEADO DE NARANJA Y CHOCOLATE (A mano y con Thermomix)

 

El primer bizcocho que hice con la Thermomix cuando me la compré fue el de naranja. Me pareció increíblemente jugoso, con ese toque a naranja que lo hace perfecto para el paladar. Ayer quería hacer un bizcocho diferente en cuanto a estética, tipo marmolado o veteado pero usando como base ese de naranja. El sabor ha quedado increíble, la presentación llama la atención y la mezcla de chocolate y naranja es un clásico que siempre triunfa.

Ingredientes:

-  1 naranja de zumo o una pequeña de mesa

-  200

 g de azúcar

-  3 huevos

-  75 g de aceite de girasol (o de oliva suave)

-  1 yogurt natural (puede sustituirse por 125 g de nata o de leche )

-  200+25 g de harina 

-  25 g de cacao puro

- 1 sobre de levadura (tipo Royal)

-  Una pizca de sal

 

Elaboración Thermomix:

Antes de comenzar la receta encender el horno a 180º calor arriba y abajo sin aire. 

 1. Rallar la piel de la naranja y pelar la pieza de fruta quitando toda la parte blanca.

2. Echar en el vaso la naranja en cuartos, la ralladura, los huevos y el azúcar.    Batir 3 MINUTOS -37º-VELOCIDAD 5

3. Incorporar el yogurt y el aceite mezclando 4 MINUTOS-VELOCIDAD 3

4. Añadir 200 g de harina (los otros 25 se incorporarán después), levadura y sal. Programar 10 SEGUNDOS-VELOCIDAD 5

5. Terminar de mezclar con la espátula y dividir la masa en dos boles.

6. En uno de los boles añadir 25 g de harina  y en el otro 25 g de cacao puro. Mezclar bien con la paleta hasta que quede una masa homogénea.

7. Humedecer un papel de horno y arrugarlo. Forrar con este papel un molde tipo plum cake (el mío mide 31x11x7). Yo suelo echar spray desmoldante  aunque use papel en el interior. También se puede engrasar con aceite o con mantequilla.

8. Ir añadiendo cucharadas alternas de una y otra masa hasta terminar las dos. Con un palo de brocheta mezclar ligeramente realizando eses. Así el dibujo quedará más bonito.

9. Hornear 30 minutos calor solo abajo y 10 más calor arriba y abajo. Cada uno conoce su horno, así que si vuestro horno hace mejor los bizcochos con calor arriba y abajo, seguid haciéndolo como siempre. En el mío he comprobado que los bizcochos suben muchísimo más si horneo con calor solo abajo y luego los últimos minutos enciendo arriba para dorar.

10. Cuando el molde no queme al tacto desmoldar y dejar sobre una rejilla para que termine de enfriar.

Elaboración a mano:

Antes de comenzar la receta encender el horno a 180º calor arriba y abajo sin aire. 

1. Rallar la piel de la naranja y exprimir el zumo de la misma (si se tiene una licuadora o algún procesador de alimentos se puede triturar quitando antes toda la parte blanca.

2. En un bol echar los huevos y el azúcar. Batir hasta que blanqueen

3. Añadir el zumo de naranja (o la naranja triturada), la ralladura, el yogurt y el aceite. Batir hasta que esté todo integrado

4. Añadir 200 g de harina (los otros 25 se incorporarán después), levadura y sal. Mezclar bien con una paleta hasta que la masa esté homogénea.

5. Dividir la mezcla en dos boles.

6. En uno de los boles añadir 25 g de harina  y en el otro 25 g de cacao puro. Mezclar bien con la paleta.

7. Humedecer un papel de horno y arrugarlo. Forrar con este papel un molde tipo plum cake (el mío mide 31x11x7). Yo suelo echar spray desmoldante  aunque use papel en el interior. También se puede engrasar con aceite o con mantequilla.

8. Ir añadiendo cucharadas alternas de una y otra masa hasta terminar las dos. Con un palo de brocheta mezclar ligeramente realizando eses. Así el dibujo quedará más bonito.

9. Hornear 30 minutos calor solo abajo y 10 más calor arriba y abajo. Cada uno conoce su horno, así que si vuestro horno hace mejor los bizcochos con calor arriba y abajo, seguid haciéndolo como siempre. En el mío he comprobado que los bizcochos suben muchísimo más si horneo con calor solo abajo y luego los últimos minutos enciendo arriba para dorar.

10. Cuando el molde no queme al tacto desmoldar y dejar sobre una rejilla para que termine de enfriar.

 Antes de hornear

 

¿Nos os parece que tiene una pinta apetitosa?.  Espero que os haya gustado y que probéis a hacerlo. 

¡Hasta la próxima!

STAND PARA TARTAS (SOPORTES CON PIE) CASEROS

Hola a todos,

Reconozco que tengo un verdadero problema con el menaje de cocina. Todo me gusta, todo me viene bien y todo lo uso. Y, en especial, las bases con pie para tartas me vuelven loca. El problema es que al ser un producto que no se usa mucho (excepto que seas repostera profesional y no es el caso) y no ser económicos, no suele ser algo en lo que invirtamos. Yo tengo 4 entre los comprados y regalados y no me parecen suficientes (nunca tienes suficientes cortadores de galletas, esmaltes de uñas ni soportes de tartas). Así que me he fabricado unos cuantos por muy poco dinero. El más caro ronda los 3 euros y, como vais a ver, quedan divinos de la muerte.

Os dejo primero el enlace al videotutorial que he colgado en YOUTUBE:

VIDEOTUTORIAL STAND TARTAS CASERO

Y ahora vamos con el paso a paso de los cuatro soportes que he realizado. El primero es de bambú y es de los más sencillos y rápidos puesto que he encontrado en un bazar un vaso y un plato con el mismo estampado. Lo ideal es encontrar este menaje a juego. Además el bambú es poco pesado, resistente y pega muy bien. Por 3 euros compré las dos piezas y mirad qué preciosidad de base ha quedado.

Con la pistola de silicona (bendita herramienta) echamos pegamento en la base del vaso. Si no tenéis pistola de silicona podéis pegarlo con pegamento todo uso o pegamento de contacto pero habrá que dejarlo el tiempo marcado por el fabricante para que seque.  Colocamos el plato centrado sobre el vaso y presionamos unos segundos. Y, en un parpadeo, tenemos una base ideal para una fiesta tropical. Yo uso estos soportes también en cenas de picoteo porque quedan chulísimos con canapés fríos. Y, al ver el resultado, también me gusta como decoración.

El segundo stand es igual de rápido y sencillo. En este caso el plato de cristal lo encontré en un bazar y me pareció tan bonito que tenía que buscarle un pie. Hubiera sido perfecto un candelabro de cristal pero no lo encontré. En su defecto, vi un vaso para cepillos de dientes que, aun siendo de plástico, tenía un color que encajaba a la perfección.

Estas dos piezas las conseguí por menos de 2 euros. El proceso es el mismo que para el stand de bambú. Si el pie no es de plástico y es de cristal habría que pegarlo con un pegamento especial que venden para cristal y que es de dos componentes. 

No me digáis que no queda ideal para una Baby Shower, una fiesta de bautizo de bebé o una fiesta relacionada con el mar.

El tercer stand no es tan rápido como los anteriores pero es igual de sencillo. Para este utilizaremos la madera. Un plato de los que venden para colocar el pulpo y un mortero o almirez pequeño. Aquí quedaría muy bien un candelabro de madera como pie pero tampoco encontré.  Este me encanta y creo que compraré platos más grandes y buscaré candelabros de madera para hacer de otros colores y tamaños

Las dos piezas las compré por algo más de 3 euros. Una vez pegadas se puede dejar en madera natural o colorearlo como yo hice. Lo he pintado con chalkpaint (que me vuelven loca a mí estas pinturas). Tres capas y una de barniz mate  para finalizar. Como las pinturas no son aptas para alimentación cuando coloquemos encima los alimentos habrán de llevar papel o cartón que evite el contacto directo. Con las tartas no tengo problema porque siempre las pongo sobre un cartón.

Y el último es de reciclaje absoluto. Un plato de Pocoyo, un vaso de McDonald´s y, como complemento, una caja que traía gambas y que guardé limpia en su momento. Este color para combinar en una fiesta con dorado me parece precioso.

Una vez pegadas las piezas se colorea con chalkpaint color azul noche. Con tres capas queda cubierto perfecto y, además, lleva una capa de barniz mate que lo protegerá de roces. La caja de madera lleva la misma pintura.

A partir de aquí echadle imaginación. Seguro que en casa tenéis pies de lámparas de mesa que no usáis, o candelabros, o copas desparejadas a las que ya no se les da uso, platos que no nos convencen y mil cosas más. Y si no tenéis el síndrome de Diógenes que sobrevuela por mi cabeza siempre podéis ir a un bazar y buscar y rebuscar. Las oportunidades de Ikea y las liquidaciones de vajilla suelta que ponen a veces en las tiendas son también buenos nichos para encontrar cosas.

¡Hasta la próxima!

Flamencos de merengue Suizo (con claras pasteurizadas)

 Hola a todos,

El merengue suizo es el que más veces hago por su versatilidad. Al ir las claras cocinadas es un merengue más estable que el francés (que sólo se baten las claras y el azúcar), y, a diferencia de este último, me sirve para tanto para usarlo como relleno de tartas, como base del buttercream de merengue suizo o para hacer suspiros de merengue o merengues horneados con formas. 

Hay pocas recetas hechas con yemas que me entusiasmen por lo que si hiciera el merengue suizo con claras normales tendría que tirarlas y mi lema es "aquí no se tira nada". Por tanto suelo hacerlo con claras pasteurizadas. He probado las que venden en Mercadona, en Ahorramás y en DIA y todas más o menos me han dado el mismo resultado.

Eso sí, hay que montarlas con una batidora de pie semiprofesional tipo Kitchenaid. Si no tenéis una batidora de este tipo podéis usar una de doble varilla de mano siguiendo la misma receta pero usando claras normales, no pasteurizadas.

Os dejo el enlace a la vídeo receta:

Video receta merengue suizo

Flamencos de merengue suizo

Ingredientes:

-  150 g. de claras pasteurizadas (o normales sin una pizca de yema)

-  300 g. de azúcar

-  1 cucharadita de vainilla 

-  Colorantes en gel rosa y negro

-  Jugo de limón

Elaboración merengue suizo (con KitchenAid):

1. Asegurarse de que todos los elementos que usaremos para hacer el merengue estén  totalmente secos (boles, varillas, globo de la batidora, paletas...).
2.  

   Mojar un papel de cocina en jugo de limón y limpiar los mismos elementos anteriores. Con el limón quitaremos cualquier resto de grasa que puedan tener. Es imprescindible para que el merengue suba que no tenga ni una pizca de AGUA, ni de YEMA, ni de GRASA.

   

3.  

   Echamos en un bol las claras y el azúcar y lo ponemos al baño María removiendo continuamente con unas varillas para que no se cuajen las claras.

   

4. Lo dejaremos cocer sin dejar de remover durante unos minutos hasta que veamos que el azúcar se ha disuelto por completo. Estará a punto cuando al coger un poco con los dedos no notemos ni un grano de azúcar.

   

5. Retiramos el bol y lo colocamos sobre un paño para que la base se seque y no caiga ni una gota de agua al cambiarlo al bol donde lo vamos a montar.

6. Vertemos la mezcla en el bol de la batidora y batimos a velocidad media durante unos 5 minutos.

   

7. Pasados esos 5 minutos añadimos unas 4 o 5 gotas de limón y subimos la velocidad al máximo hasta que el merengue esté firme con picos y brillante. Si son claras normales el merengue tardará en montar (en total, sumando los primeros 5 minutos) unos 12 minutos. Si son claras pasteurizadas tardará en total casi 20.

8. Añadimos el saborizante elegido. No hay que poner mucha cantidad para que no licúe el merengue. Batimos unos segundos hasta que se integre.

   

 En este momento tendremos un merengue suizo que, al estar cocinado, podemos usar para rellenar tartas o para hacer buttercream puesto que es un merengue estable y que no bajará con el tiempo. Pero lo que vamos a hacer son unas figuras de flamenco y unos suspiros y hornearlo.

 

Formado de los flamencos y suspiros:

1. Separamos un poco de merengue blanco en una manga pastelera (no necesita boquilla).
   
2.  

   Añadimos al resto del merengue colorante rosa en gel. El merengue nunca cogerá un color fuerte al ser tan blanco, sólo se podrán conseguir colores pasteles a no ser que se eche colorante directamente en la manga. Batimos unos segundos hasta que integre y terminamos con una paleta.

   

3.  

   Dividimos la cantidad de merengue en dos colocando cada parte sobre un papel film y enrollando como si fuera un caramelo.

   
   
   

   

4. Necesitaremos dos boquillas: una lisa (si no se tiene se puede cortar la punta de la manga directamente) y otra de estrella cerrada. Cortamos uno de los extremos de cada caramelo que hemos hecho y lo metemos en una manga cada uno con su correspondiente boquilla.

   

5. En una bandeja de horno colocamos papel sulfurizado sujeto con un poco de merengue en los picos. Ponemos un pegotito de merengue y colocamos un palo de brocheta. Con la manga de boquilla lisa hacemos la parte de la cabeza y el cuello y con la boquilla de estrella haremos una espiral desde el centro para formar el cuerpo.

    
   
   
   
6.  

   Para hacer los picos cortamos un poquito la punta de la manga donde tenemos el merengue blanco y hacemos los picos. Retocamos con un palillo para dejarlo con la forma que queremos.

   

7. Para hacer los suspiros tan solo hay que ir dejando pegotitos con la manga usándola en posición vertical.

   

Horneado:

Tan importante como hacer el merengue es el horneado.

1.  Precalentamos el horno a 150º calor arriba y abajo sin aire.

2. Colocaremos una bandeja vacía en la parte superior del horno para que los merengues no cambien de color y no se tuesten.

3. Bajamos la temperatura del horno a 95º , metemos la bandeja con los merengues en la posición media y hornearemos entre 75 y 90 minutos dependiendo del tamaño de los merengues. A más temperatura de horneado los merengues pueden agrietarse.

4. A partir de los 75 minutos iremos comprobando si los merengues se desprenden sin dificultad del papel quedando la base lisa y seca. En ese momento apagamos el horno y dejamos unas horas dentro para que con el calor residual terminen de secarse por dentro. Se puede colocar una cuchara de madera de tope en la puerta para que se abra unos centímetros y deje escapar la humedad.
5. Cuando los merengues ya estén fríos pintaremos los picos y los ojos de los flamencos con un poco de colorante en gel negro disuelto en una gota de una bebida alcohólica o alcohol comestible.
   

    Estas figuras y suspiros pueden emplearse para decorar tartas. Si los envolvemos en papel celofán son un precioso detalle para regalar y por su colorido quedan también ideales para decorar mesas dulces.

Os espero en la próxima entrada. No dejéis de visitarme en YouTube para ver los vídeos publicados.