GALLETAS CRUJIENTES DE AVENA (con y sin Thermomix)

 Buenos días,

Hace unos años que, buscando unas galletas para desayunos, descubrí la de galletas de avena y naranja de Webosfritos. Las hice, las probé y el sabor me pareció espectacular pero yo quería unas que fuesen crujientes.

Así, que basándome en esa receta y probando algunos cambios, conseguí lo que buscaba: unas galletas crujientes, que se hacen en dos minutos (más el tiempo de horneado), y que duran días sin reblandecerse.

INGREDIENTES (22 galletas aproximadamente)

- 1 huevo tamaño L

- 65 g de aceite de girasol (o de oliva suave)

- 1 cucharada sopera de miel

- 110 g de azúcar moreno

- 115 g de copos de avena

- 120 g de harina de espelta

- Ralladura de una naranja

- 1 pizca de sal 

ELABORACIÓN

1. En un bol batir el huevo

2. Añadir el aceite y la miel. Batir

3. Incorporar avena, harina, ralladura de naranja, azúcar y sal. Mezclar con una paleta y acabar pellizcando con los dedos húmedos para que se mezclen bien todos los ingredientes.

4. Colocar un papel de horno sobre la bandeja e ir poniendo bolitas de un tamaño algo menor que una nuez separándolas de tal modo que nos entren unas 12 bolas en la bandeja.

5. Cortar un cuadrado de papel de horno, mojarlo e ir aplastando cada bola usando el papel para que no se nos pegue a las manos. Dejarlas muy finitas.

6. Hornear unos 12 minutos a 180º (horno precalentado) sin aire (10º menos si usamos aire) hasta que los bordes tengan color.

ELABORACIÓN THERMOMIX

1. Echar en el vaso huevo azúcar, aceite y miel. Batir 2 MIN - VEL 3

2. Incorporar ralladura de naranja, harina, copos de avena y  sal. Mezclar 15 SEG-VEL 3

3. Colocar un papel de horno sobre la bandeja e ir poniendo bolitas de un tamaño algo menor que una nuez separándolas de tal modo que nos entren unas 12 bolas en la bandeja.

4. Cortar un cuadrado de papel de horno, mojarlo e ir aplastando cada bola usando el papel para que no se nos pegue a las manos. Dejarlas muy finitas.

5. Hornear unos 12 minutos a 180º (horno precalentado) sin aire (10º menos si usamos aire) hasta que los bordes tengan color. 

Si preferís galletas más gorditas con el centro blando, hacedlas tal cual la receta de Webosfritos (llevan levadura y mantequilla en lugar de aceite). Son espectaculares.

💓Que paséis un feliz sábado💓

¡Hasta la próxima!

CRACKERS CON DESCARTES DE MASA MADRE (muy fáciles)

 Buenos días,

No se si os pasa a vosotros pero a mí que soy del club de "aquí no se tira nada", me costaba la vida refrescar la masa madre y tener que ir tirando parte de ella cada vez que lo hacía. Se que así es como se alimenta y así es como se consigue que las fermentaciones sean correctas y los panes espectaculares, pero es superior a mis fuerzas y, al final, no tiraba nada y no conseguía esa actividad tan necesaria para que los panes suban y suban.

Hasta que vi que una compañera de Instagram (@lospanes_depat) hacía con esos descartes regañás. Le pedí la receta y, tras una primera prueba bastante satisfactoria, añadí especias para que resultasen aún más sabrosos. Realmente no son regañás puesto que no se le incorpora levadura y no suben nada en el horno. Son unos crackers especiados la mar de ricos que van perfectos para tomar solos de picoteo, con un paté, con humus o acompañando a unos buenos ibéricos

La receta sencilla y muy rápida y, lo mejor, es que no tenemos que tirar esos descartes de masa madre.

El primer descarte si la masa madre lleva mucho tiempo sin refrescar sí lo tiro (estaría muy ácido), y los siguientes voy guardándolos en un frasco en el frigo y los uso antes de que pase una semana.

INGREDIENTES 

- 220 g de descartes de masa madre (hidratada al 100%. Es decir, de las que refrescamos con la misma cantidad de harina que de agua)

- 50 g de harina de centeno

- 50 g de harina de espelta

- 14 g de sal

- 35 g de aceite de oliva

- Especias al gusto. Yo le he echado una cucharadita de orégano, media de ajo en polvo y media de pimentón dulce.

ELABORACIÓN

1. Mezclar todos los ingredientes

2. Amasar para que se integren bien

3. Hacer una bola y aplastarla sobre un papel de horno. Colocar papel film encima y pasar el rodillo hasta hacer un rectángulo finito (de unos 2 o 3 mm de grosor).

4. Recortar los bordes y cortar el rectángulo en cuadrados. Agujerearlos con la parte de atrás de un palo de brocheta.

5. Con los recortes y la masa que ha sobrado podemos preparar otra bandeja (en esta segunda saldrán menos unidades) o hacerlos en forma de picos cogiendo bolitas de masa y afinando los bordes con las manos.

6. Hornear a 180º con el horno precalentado, calor arriba y abajo sin aire durante 15 minutos. Abrir un poco la puerta del horno para que salga la humedad y hornear 5 minutos más esta vez con aire. Sacarlos a una rejilla para enfriar.

 

💓Que paséis un feliz lunes💓

¡Hasta la próxima!

BIZCOCHO DE TURRÓN DE CHOCOLATE (Dulce de aprovechamiento) Con y sin Thermomix

Buenos días,

Seguimos con los postres de aprovechamiento y, aunque es muy raro que en las casas sobre turrón de chocolate, hay veces que nos juntamos con varias tabletas o que acabamos hastiados de trozos de turrón y no nos apetece comerlo de ese modo. 

Una buena forma de aprovechar las tabletas es hacer bizcochos con ellas. Un bizcocho con sabor a turrón de chocolate Suchard (o de cualquier otra marca) es una maravilla para desayunar, para merendar o para tomar un trocito de postre.

La receta es bastante sencilla y el resultado increíble. Vamos ya con ella.

INGREDIENTES 

- 120 g de turrón de chocolate (tipo Suchard)

- 3 huevos tamaño L

- 150 g de azúcar

- 100 g de nata para montar (o 100 g de leche, o 100 g de yogurt natural)

- 80 g de aceite de girasol (o de oliva suave)

- 180 g de harina todo uso

- 20 g de cacao puro en polvo (tipo Valor)

- 2 sobres dobles de gasificante El Tigre (o 10 g de levadura química)

- 1 pizca de sal

ELABORACIÓN

1. Triturar el turrón con una picadora o robot de cocina. RESERVAR

         2. Batir los huevos y el azúcar hasta que blanqueen.

3. Añadir nata y aceite. Batir

4. Incorporar harina, sal, cacao, gasificante y turrón triturado. Mezclar hasta que se integren.

5. Echar la mezcla en un molde engrasado y hornear 35-40 minutos a 180º con el horno precalentado 

 

ELABORACIÓN THERMOMIX

         1. Triturar el turrón 10 SEG-VEL 6. RESERVAR

         2. Poner en el vaso los huevos y el azúcar. Batir 3 MIN- VEL 3,5

3. Añadir nata y aceite. Mezclar 2 MIN -VEL 3,5

4. Incorporar harina, sal, cacao, gasificante y turrón triturado. Programar 10 SEG-VEL 6

5. Echar la mezcla en un molde engrasado y hornear 35-40 minutos a 180º con el horno precalentado 

Queda un bizcocho jugoso con el sabor al turrón y que no durará nada en el plato.

💓Que paséis un feliz domingo💓

¡Hasta la próxima!

TARTA DE LA ABUELA CON ROSCÓN DE REYES (Postres de aprovechamiento) Con y sin Thermomix

 Buenos días,

En mi casa no es normal que sobren trozos de roscón de Reyes, pero este año me junté con tres en un mismo día, dos comprados y uno que había hecho yo. Es un dulce que congela fenomenal y de hecho tengo dos trozos congelados, pero uno de los roscones era de los que los mantienen congelados antes de vendértelos y no había opción a congelar de nuevo por lo que quedó un trozo duro. 

Y aproveché para hacer un postre de aprovechamiento que llevaba tiempo pensando en probar. La famosa tarta de la abuela sustituyendo las galletas por trozos de roscón. Solo decir que es INCREÍBLE. Un roscón mojado en un buen chocolate es una delicia, así que la combinación de la crema de chocolate de esta tarta con los trozos de roscón que se han quedado duros y que se reblandecen con nada, es un manjar. Rápida de hacer, con ingredientes normales y sin horno. No se puede pedir más.

INGREDIENTES 

- 120 g de roscón de Reyes que se haya quedado seco (si no tenéis podéis usar cualquier bizcocho, magdalenas, sobaos o soletillas que tengáis secos)

Capa de Vainilla:

- 250 g de leche entera

- 1 huevo

- 40 g de harina de maiz (Maizena)

- 25 g de mantequilla a temperatura ambiente.

- 50 g de azúcar

- 1 cucharadita de vainilla

Capa de Chocolate:

- 250 g de leche entera

- 1 huevo

- 50 g de cacao puro en polvo (Tipo Valor)

- 25 g de harina de maiz (Maizena)

- 20 g de mantequilla a temperatura ambiente.

- 40 g de azúcar

Cobertura:

- 100 g de nata para montar

- 100 g de chocolate negro de cobertura

- 20 g de azúcar

ELABORACIÓN

Capa de Vainilla: 

1. Batir todos los ingredientes (si es posible con una batidora)

2. Echarlos en un cazo y cocer a fuego medio sin dejar de remover hasta conseguir una crema espesa.

3. Sacar la crema a una manga pastelera y cerrar con una pinza. En su defecto ponerla en un bol tapada con film a piel. Reservar.

Capa de Chocolate: 

1. Proceder exactamente igual que con la capa de vainilla.

Cobertura (hacerla cuando vayamos a añadirla a la tarta): 

1. Calentar la nata 30 segundos en el microondas.

2. Añadir el azúcar y el chocolate en trozos muy pequeños. Dejar unos minutos para que el chocolate se deshaga.

3. Remover hasta tener una crema fina. Si queda algún trozo sin deshacer podemos meter algún segundo más en el microondas.

ELABORACIÓN (THERMOMIX)

Capa de Vainilla: 

1. Echar todos los ingredientes en el vaso y programar 20 SEG-VEL 5

2.  Colocar la mariposa y cocer 12 MIN-90º-VEL 2. Tiene que quedar una crema espesa, si no es así poner algún minuto más.

3. Sacar la crema a una manga pastelera y cerrar con una pinza. En su defecto ponerla en un bol tapada con film a piel. Reservar.

Capa de Chocolate: 

1. Proceder exactamente igual que con la capa de vainilla.

Cobertura (hacerla cuando vayamos a añadirla a la tarta): 

1. Calentar la nata 30 segundos en el microondas.

2. Añadir el azúcar y el chocolate en trozos muy pequeños. Dejar unos minutos para que el chocolate se deshaga.

3. Remover hasta tener una crema fina. Si queda algún trozo sin deshacer podemos meter algún segundo más en el microondas.

MONTAJE

1. En un molde de unos 20 cm desmontable al que habremos puesto un papel en la base, colocar una capa de trozos de roscón de Reyes (sin frutas y sin relleno) cortados en rebanadas de un dedo de espesor aproximadamente. Calar con leche ayudándonos de un pincel de silicona (no hay que empaparlos porque reblandecerán también con las cremas.

2.  Cubrir esa capa con la crema de vainilla  y extender para que cubra todos los huecos.

3. Colocar otra capa de trozos de roscón y calarla también con leche.

4. Refrigerar media hora. 

5. Preparar la cobertura y echarla por encima. Refrigerar un mínimo de 6 horas.

3. Desmoldar con cuidado porque la tarta es blanda. 

Si no queremos complicarnos con el desmoldado podemos hacer la tarta en una fuente con la idea de no desmoldar y cortar desde la propia fuente. 

Aquí tenéis un vídeo del montaje de la tarta:

Si hacéis la tarta podréis comprobar que el sabor del roscón de Reyes se aprecia perfectamente y junto con el chocolate y la vainilla hacen una combinación de sabores increíblemente brutal.

💓Que paséis un feliz miércoles💓

¡Hasta la próxima!

Roscón de Reyes (Thermomix) en solo 4 horas

Buenos días,

Hace ya unos años que hago el roscón de Reyes en casa y, cada año, tengo la costumbre de probar una receta nueva durante las navidades para comprobar que, aunque la mayoría salen ricas, siempre pienso que el que más me gusta en relación sabor, textura y dificultad es el "definitivo de Velocidad cuchara". 

El roscón, como todas las masas leudadas, lleva su tiempo de preparación, y además es necesario para desarrollar sabores y conseguir que quede más tiempo tierno (a pesar de que esta repostería hecha en casa no aguanta demasiado). La receta de Velocidad cuchara hecha tal cual es perfecta y yo la repito cada año (hago varios roscones en Navidad y siempre cae el de esa página). Pero este año quería acelerar el proceso de ese roscón y, con pequeñas variaciones en la receta y, sobre todo, con ayuda de algo de temperatura en los fermentados, he conseguido que ese maravilloso roscón lo tengamos preparado en 4 horas (desde que empezamos con el prefermento hasta que nos comemos un trocito). Ayer mismo comencé a hacerlo a las 10 de la mañana y para la hora de la comida estaba ya horneado.

Aunque la receta parezca larga es porque está explicada paso a paso para ir optimizando tiempo y aprovechar algunas esperas para avanzar. Seguidlo paso a paso y ya me diréis.

INGREDIENTES 

Leche aromatizada:

- 95 g de leche semidesnatada

- 1 cáscara de naranja y 1 de limón sin nada de parte blanca (que puede amargar)

- 1 palito de canela

Prefermento:

- 50 g de leche semidesnatada

- 90 g de harina de fuerza (importante que sea de fuerza)

- 5 g de levadura fresca de panadería 

Masa:

- El prefermento

- 75 g de la leche aromatizada  (echar 80 g si no usamos azúcar invertido)

- 25 g de agua de Azahar

- 85 g de azúcar normal

- 25 g de azúcar invertido (si no tenemos podemos sustituir por 25 g de miel o por 35 g de azúcar normal)

- 100 g de huevo batido (2 huevos M, los batiremos y usaremos 100 g. Si sobra lo guardamos para pincelar el roscón y si falta completamos hasta los 100 g con agua o leche)

- 15 g de levadura fresca de panadería

- 340 g de harina de fuerza

- 1 pizca de sal

- 60 g de mantequilla fría cortada en cubitos

  Decoración:

- Azúcar humedecida con unas gotas de agua, almendras laminadas, fruta confitada.

ELABORACIÓN

Leche aromatizada:

1. En un bol echar los ingredientes de la leche aromatizada. Calentar en el microondas durante 2 minutos y dejar reposar mientras continuamos con la receta.

Prefermento: 

1. Echar en el vaso la leche y la levadura desmigada del prefermento. Programar 2 MIN-37º-VEL 2

2. Añadir la harina del prefermento y amasar 1 MIN-ESPIGA

3. Sacar la masa, hacer una bola y meter en un bol grande de agua templada (no caliente, que no queme) hasta que flote (tardará unos 10 minutos)

Masa: 

1. Cuando la bola flote sacarla del agua y desmigarla dentro del vaso.

2. Añadimos 75 g de la leche aromatizada previamente colada (sobrará un poco pero solo añadimos esa cantidad) y el resto de los ingredientes EXCEPTO la mantequilla. Mezclamos 30 SEG-VEL6

3. Amasamos ahora 3 MIN-ESPIGA y mientras tanto precalentamos el horno 5 minutos a 50º

4. Volvemos a programar 3 MIN-ESPIGA e iremos añadiendo la mantequilla fría en cubitos por el bocal. Si pasados esos tres minutos la mantequilla no se ha integrado, repasamos las paredes del vaso con una espátula y amasamos un minuto más.

5. Quitamos la tapa del vaso, cubrimos con film y metemos el vaso en el horno APAGADO que estará templado del precalentamiento (tocar antes el interior, no ha de quemar). Dejamos dentro del horno hasta que la masa supere el borde del vaso (aproximadamente 1 hora y cuarto)

6. Pasado este tiempo aplastamos un poco la masa para poder poner la tapa y amasamos 1 MIN-ESPIGA

7. Sacamos la masa a la encimera muy limpia y engrasada un poco con aceite de girasol. La masa estará un poco pegajosa pero al ir boleándola veremos que deja de pegarse. Cuando tengamos una bola hecha la tapamos con un paño de algodón y dejamos reposar unos 10 minutos (para que se relaje y nos deje hacer la forma). Mientras la masa reposa precalentar el horno otros 5 minutos a 50º

8. Después de este tiempo cogemos la bola y hacemos con el dedo un agujero en el centro. Agrandamos un poco el agujero y lo cogemos al aire para que con su propio peso se vaya agrandando mientras lo vamos haciendo girar entre nuestras manos. El agujero ha de ser grande porque luego cierra y hemos de procurar que nos quede más o menos todo el roscón del mismo grosor. Lo colocaremos sobre una bandeja con papel de horno y taparemos con un paño de cocina. 

9. Meteremos la bandeja media hora en el horno APAGADO (comprobamos de nuevo que al tocarlo por dentro no queme)

10. Sacamos la bandeja a la encimera media hora más y mientras tanto precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo sin aire. Colocaremos una fuente apta para horno con agua en el fondo del horno.

11. Pincelamos el roscón con huevo batido con mucho cuidado porque puede pincharse, decoramos con azúcar humedecida con unas gotas de agua, almendra laminada también humedecida para que no se queme, y fruta confitada. 

12. Horneamos 10 minutos a 200º y 8 minutos más a 180º (cada horno es un mundo, tiene que quedar dorado sin quemarse. Si vemos que se está tostando demasiado, abrir el horno y colocar papel de aluminio por encima).

Cuando el roscón haya enfriado por completo podemos abrirlo por la mitad y rellenar con crema, trufa, nata o lo que más nos guste.

Y en cuatro horas tenemos un roscón listo para comer. En esas cuatro horas están incluidos los reposos, elaboraciones, horneado y enfriado. Así que no hay excusa para no hacer nuestro propio roscón. Y mirad que miga:

Por cierto, la tabla de mármol con la inicial es de la tienda de Cristina Oria (regalo de una amiga) que tiene menaje verdaderamente precioso.

💓Que paséis un feliz día de Reyes💓

¡Hasta la próxima!