Flamencos de merengue Suizo (con claras pasteurizadas)

 Hola a todos,

El merengue suizo es el que más veces hago por su versatilidad. Al ir las claras cocinadas es un merengue más estable que el francés (que sólo se baten las claras y el azúcar), y, a diferencia de este último, me sirve para tanto para usarlo como relleno de tartas, como base del buttercream de merengue suizo o para hacer suspiros de merengue o merengues horneados con formas. 

Hay pocas recetas hechas con yemas que me entusiasmen por lo que si hiciera el merengue suizo con claras normales tendría que tirarlas y mi lema es "aquí no se tira nada". Por tanto suelo hacerlo con claras pasteurizadas. He probado las que venden en Mercadona, en Ahorramás y en DIA y todas más o menos me han dado el mismo resultado.

Eso sí, hay que montarlas con una batidora de pie semiprofesional tipo Kitchenaid. Si no tenéis una batidora de este tipo podéis usar una de doble varilla de mano siguiendo la misma receta pero usando claras normales, no pasteurizadas.

Os dejo el enlace a la vídeo receta:

Video receta merengue suizo

Flamencos de merengue suizo

Ingredientes:

-  150 g. de claras pasteurizadas (o normales sin una pizca de yema)

-  300 g. de azúcar

-  1 cucharadita de vainilla 

-  Colorantes en gel rosa y negro

-  Jugo de limón

Elaboración merengue suizo (con KitchenAid):

1. Asegurarse de que todos los elementos que usaremos para hacer el merengue estén  totalmente secos (boles, varillas, globo de la batidora, paletas...).
2.  

   Mojar un papel de cocina en jugo de limón y limpiar los mismos elementos anteriores. Con el limón quitaremos cualquier resto de grasa que puedan tener. Es imprescindible para que el merengue suba que no tenga ni una pizca de AGUA, ni de YEMA, ni de GRASA.

   

3.  

   Echamos en un bol las claras y el azúcar y lo ponemos al baño María removiendo continuamente con unas varillas para que no se cuajen las claras.

   

4. Lo dejaremos cocer sin dejar de remover durante unos minutos hasta que veamos que el azúcar se ha disuelto por completo. Estará a punto cuando al coger un poco con los dedos no notemos ni un grano de azúcar.

   

5. Retiramos el bol y lo colocamos sobre un paño para que la base se seque y no caiga ni una gota de agua al cambiarlo al bol donde lo vamos a montar.

6. Vertemos la mezcla en el bol de la batidora y batimos a velocidad media durante unos 5 minutos.

   

7. Pasados esos 5 minutos añadimos unas 4 o 5 gotas de limón y subimos la velocidad al máximo hasta que el merengue esté firme con picos y brillante. Si son claras normales el merengue tardará en montar (en total, sumando los primeros 5 minutos) unos 12 minutos. Si son claras pasteurizadas tardará en total casi 20.

8. Añadimos el saborizante elegido. No hay que poner mucha cantidad para que no licúe el merengue. Batimos unos segundos hasta que se integre.

   

 En este momento tendremos un merengue suizo que, al estar cocinado, podemos usar para rellenar tartas o para hacer buttercream puesto que es un merengue estable y que no bajará con el tiempo. Pero lo que vamos a hacer son unas figuras de flamenco y unos suspiros y hornearlo.

 

Formado de los flamencos y suspiros:

1. Separamos un poco de merengue blanco en una manga pastelera (no necesita boquilla).
   
2.  

   Añadimos al resto del merengue colorante rosa en gel. El merengue nunca cogerá un color fuerte al ser tan blanco, sólo se podrán conseguir colores pasteles a no ser que se eche colorante directamente en la manga. Batimos unos segundos hasta que integre y terminamos con una paleta.

   

3.  

   Dividimos la cantidad de merengue en dos colocando cada parte sobre un papel film y enrollando como si fuera un caramelo.

   
   
   

   

4. Necesitaremos dos boquillas: una lisa (si no se tiene se puede cortar la punta de la manga directamente) y otra de estrella cerrada. Cortamos uno de los extremos de cada caramelo que hemos hecho y lo metemos en una manga cada uno con su correspondiente boquilla.

   

5. En una bandeja de horno colocamos papel sulfurizado sujeto con un poco de merengue en los picos. Ponemos un pegotito de merengue y colocamos un palo de brocheta. Con la manga de boquilla lisa hacemos la parte de la cabeza y el cuello y con la boquilla de estrella haremos una espiral desde el centro para formar el cuerpo.

    
   
   
   
6.  

   Para hacer los picos cortamos un poquito la punta de la manga donde tenemos el merengue blanco y hacemos los picos. Retocamos con un palillo para dejarlo con la forma que queremos.

   

7. Para hacer los suspiros tan solo hay que ir dejando pegotitos con la manga usándola en posición vertical.

   

Horneado:

Tan importante como hacer el merengue es el horneado.

1.  Precalentamos el horno a 150º calor arriba y abajo sin aire.

2. Colocaremos una bandeja vacía en la parte superior del horno para que los merengues no cambien de color y no se tuesten.

3. Bajamos la temperatura del horno a 95º , metemos la bandeja con los merengues en la posición media y hornearemos entre 75 y 90 minutos dependiendo del tamaño de los merengues. A más temperatura de horneado los merengues pueden agrietarse.

4. A partir de los 75 minutos iremos comprobando si los merengues se desprenden sin dificultad del papel quedando la base lisa y seca. En ese momento apagamos el horno y dejamos unas horas dentro para que con el calor residual terminen de secarse por dentro. Se puede colocar una cuchara de madera de tope en la puerta para que se abra unos centímetros y deje escapar la humedad.
5. Cuando los merengues ya estén fríos pintaremos los picos y los ojos de los flamencos con un poco de colorante en gel negro disuelto en una gota de una bebida alcohólica o alcohol comestible.
   

    Estas figuras y suspiros pueden emplearse para decorar tartas. Si los envolvemos en papel celofán son un precioso detalle para regalar y por su colorido quedan también ideales para decorar mesas dulces.

Os espero en la próxima entrada. No dejéis de visitarme en YouTube para ver los vídeos publicados.

Cortadores de Galletas Caseros (Con latas de refresco)

Hola a todos,

Sí, habéis leído bien. Con latas de refrescos se pueden hacer unos fantásticos cortadores de galletas caseros y personalizados. Hace unos días hice una tarta de la patrulla canina para mi sobrino y, aunque me gusta acompañar las tartas con galletas de la misma temática, no tenía cortadores adecuados. 

Pero lo que sí tenía eran latas de refresco, y con latas de refresco tengo láminas de aluminio, y con láminas de aluminio, material más que suficiente para hacer cortadores.

Os dejo primero el enlace al tutorial en vídeo:

VÍDEO TUTORIAL CORTADORES CASEROS

Cogemos una lata de refresco y le cortamos la parte superior e inferior. ¡con cuidado!, que los bordes cortan.

Cortamos el tubo para abrirlo.

Marcamos una línea recta en el borde ayudándonos de una regla.

Recortamos ese borde.

Vamos a hacer una pieza con 7 centímetros de ancho.

Y luego la partiremos por la mitad marcando a 3,5 cm

Ahora haremos un borde de seguridad en uno de los lados de cada una de las tiras. Doblaremos un trozo de 1 cm. Esta parte será en la que apoye la mano cuando usemos los cortadores y, con este doblez, evitaremos cortes en las manos.

Con estas tiras ya podemos comenzar a hacer nuestros cortadores. Dibujaremos o imprimiremos la figura que queramos hacer. Este método vale para hacer muchos modelos, pero, hay que tener en cuenta que si el dibujo tiene muchas aristas el aluminio puede llegar a partirse al manipularlo (es bastante blando). Por tanto, mejor figuras sencillas que no tengan demasiados recovecos.

Haremos una huella de perro. Iremos moldeando las tiras de modo que vayan encajando con el dibujo.

A no ser que sea un dibujo pequeño, lo normal es que tengamos que usar dos tiras. Para empalmarlas metemos el doblez de seguridad de una de las tiras dentro del otro, pegamos con un poquito de celo para que no se mueva y fijamos la unión con una tira de aluminio de los trozos que nos han sobrado al recortarlas.

Cuando tengamos la figura completa cerramos el cortador de la misma manera (doblez dentro de doblez, celo y refuerzo con tira fina de aluminio.

Aquí he hecho un cortador tipo puzle. El molde del perímetro nos servirá para cortar la galleta y el fondant que haga de base. Los otros más pequeños son los que corresponden a la parte de la palma y de los dedos y los usaremos para la decoración interior de fondant.

Con los moldes acabados cortaremos las galletas y las hornearemos. En este enlace puedes ver la receta de las galletas de mantequilla:

GALLETAS DE MANTEQUILLA PARA DECORAR

Y después de pasar por chapa y pintura nos quedan unas galletas así de chulas.

Animaos a hacerlos y, si queréis un vídeo o entrada con alguna decoración específica tan solo tenéis que dejar vuestra petición en comentarios.

Que tengáis un feliz fin de semana. ¡Hasta la próxima!

Galletas de mantequilla para decorar (con y sin thermomix)

Hola a todos,

Hace unas semanas creé un canal de YouTube con la idea de ir subiendo vídeos de decoración de galletas con fondant, toppers para tartas con este mismo ingrediente, y lo que vaya surgiendo. 

El primer vídeo que he subido se centra en cómo hacer galletas de mantequilla para decorar porque, si no hay galletas, no se pueden decorar ¿Verdad?. En el vídeo, la receta se realiza con una batidora de doble varilla, pero igualmente se puede hacer a mano o con Thermomix. Aquí os la pongo adaptada a Thermomix y, si queréis hacerla sin ella o ver más tips acerca de la elaboración tan solo tenéis que ir a la video-receta. 

Galletas de mantequilla para decorar

Ingredientes:

-  250 g. mantequilla a temperatura ambiente

-  180 g. azúcar glass

 

-  1 Huevo XL

-  500 g de harina todo uso

-  1 cucharada de leche

-  Aroma al gusto (ejemplo: Vainilla, limón….)

-  1 cucharadita de canela (opcional)

- 1 pizca de sal

Elaboración Thermomix:

  1.  Pesar la harina en un bol y tamizarla. Reservar

2. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente en el vaso junto con el azúcar glass. Mezclar 1 MINUTO –VELOCIDAD 3

3. Incorporar la esencia al gusto, la cucharada de leche, la pizca de sal y la canela. Mezclar  5 SEGUNDOS-VELOCIDAD 3.

4. Poner la máquina a VELOCIDAD 3 sin tiempo y añadir el huevo por el bocal hasta que se incorpore a la mezcla.

5. Subir a VELOCIDAD 4 e ir añadiendo por el bocal la harina poco a poco hasta incorporar la que admita.

6. Sacar la mezcla del vaso. Hacer 4 bolas compactando con las manos amasando muy ligeramente y envolver en papel film.

7.  Meter en el frigorífico unas horas.

8. Sacar una bola del frigorífico, amasar ligeramente, colocar sobre una hoja de papel de horno y poner por encima papel film. Extender con un rodillo nivelador o  ayudándose de unas guías de aproximadamente 0,5-0,6 cm de alto para que la masa quede exactamente del mismo grosor.

9. Cortar con los moldes elegidos y colocar las galletas cortadas sobre una tabla a la que habremos puesto papel film. Meter esta tabla en el congelador mientras calentamos el horno a 180º (unos 10-15 minutos)

10. Colocar las galletas sobre una bandeja a la que habremos puesto papel de horno. Si no tenemos bandeja especial colocar el papel en la del horno al revés.

11. Hornear unos 10-12 minutos hasta que comiencen los bordes a coger color. Estas galletas se quedan blanquitas. Al sacarlas estarán blandas y, cuando enfríen, endurecerán.

12. Dejar unos minutos en la bandeja fuera del horno e ir pasándolas a una rejilla ayudándose de una espátula. Si las galletas no han salido totalmente lisas, nada más salir del horno se pueden aplastar con cuidado con una espátula o alisador de fondant para quitar las posibles irregularidades. Cuanto más lisas mejor quedarán al decorar.

13. Dejar enfriar por completo antes de decorarlas

 

 

 

Vídeo-receta Galletas Mantequilla

Conservación

1.     Estas galletas permiten congelación en tres fases. Cuando hacemos las 4 bolas de la masa podemos usar las que necesitemos y congelar el resto (duran unos 4 meses). Cuando queramos hacer galletas hay que dejar esa bola a temperatura ambiente, extender, cortar y hornear.

2. Estas galletas se pueden congelar también cortadas sin hornear (duran unos 4 meses). Se congelan extendidas sobre una tabla a la que habremos puesto papel de film y cuando estén completamente congeladas se pasan a un tupper que mantendremos en el congelador. Cuando queramos hornearlas directamente las ponemos sobre la fuente de horno con papel de horno y sin descongelar se hornean. Cuanto más frías estén, mejor mantienen la forma.

3.  Pueden congelarse también horneadas si queremos avanzar aún más (duran unos 5 meses congeladas de este modo). Para descongerlar, sacar a temperatura ambiente y cuando se descongelen (poco más de media hora) se decoran.

4.  Se conservan en una lata de galletas durante 15-20 días si no están envueltas y un mes aproximadamente si las tenemos envueltas en bolsitas de papel celofán. 

Y hasta aquí la receta de hoy. Ahora sólo queda ponernos a decorarlas. Hasta la próxima :)